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用小功率打蛋器的和面棒打出完美的手套膜的做法步骤图

时间:2020-09-19 13:10:07来源:饮食知识 作者:百盛小编 阅读:56次
 

打蛋器和面

我用的配方是椰岛夕阳的生吐司配方,这个配方真的超级松软,我在她的基础上还加了自制炼乳和奶粉,因为我真的很喜欢奶香味浓一点的吐司

主要材料需用量

高筋面粉220克
奶粉10克
烫种30g高筋粉加5g糖和40g开水(冰箱冷藏备用)
老面40克
40克
3克
耐高糖酵母2克
奶油13克
炼乳10克
牛奶110克
鸡蛋液25克
黄油30克

用小功率打蛋器的和面棒打出完美的手套膜的做法

把所有材料加入和面盆,用和面棒简单把面和均匀即可,过程大概2分钟,也可以用手和成上图模样就可以了(最好是和面棒和面,那样后面出膜会比较快,面温不会升的太高)

用小功率打蛋器的和面棒打出完美的手套膜的做法 步骤1

然后用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏,我顺便会把和面棒放在冷冻室里,做这两步都是防止面温过高,无法形成好的不易破的手套膜(我用的这款打蛋器功率偏小,打得超过15分钟,机器就会比较烫,面温也升的超级快,那样就出不了坚韧的手套膜啦)

用小功率打蛋器的和面棒打出完美的手套膜的做法 步骤2

我一般冷藏2个小时拿出来,如果面团有点硬可以稍微回温一下再开始用打蛋器和面,我的打蛋器我是直接开5档打的,因为冷藏过的面团已经松弛过了,形成了初步的膜经络,和面大概5分钟,观察一下面团的状态,大概出来8分膜的样子就可以把软化的黄油加进去了(上图黄油已经加进去打了十分钟,基本已经快是完全状态了,此时的面温已经25.7了,但是膜不够坚韧,所以我又开5档搅打了30秒)

用小功率打蛋器的和面棒打出完美的手套膜的做法 步骤3

此时把面团移到揉面垫上,切下一小块检查一下面团状态,此时的手套膜就是薄而有韧性的

用小功率打蛋器的和面棒打出完美的手套膜的做法 步骤4

做面包不能着急,做一般的面包其实九成膜也就可以了,但是做吐司对膜的要求是比较高的。我试过很多手揉的方子从来没有成功过,顶多九成膜

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