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东北年夜饭菜谱

时间:2019-03-28 06:07:02来源:饮食知识 作者:百盛小编 阅读:60次
 

东北年夜饭菜谱

东北年夜饭在寒冷的零下几十度中进行,家里有炕,外面有风雪,是真正的过大年,吃年夜饭,别有一番景象,东北年夜饭菜谱也是别有一番特色,举家欢庆中,摆满一桌子菜寓意龙凤吉祥,也是归家的人儿感受温馨的时刻。

吃年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候。在这个热闹的时候,东北人是吃什么呢?东北年夜饭主要讲“四大件儿”,就是在东北年夜饭菜谱中一定要包含鸡、鱼、排骨和肘子四样菜。

一、糖醋鲤鱼用料:

鲤鱼800g 酱油两汤勺 淀粉适量 面粉适量 番茄酱一汤勺 盐适量 醋四汤勺同 白砂糖三汤勺 酱油两汤勺 料酒一汤勺 大蒜适量 大葱适量姜适量

(1)糖醋鲤鱼的做法:

1、鲤鱼一条。

2、葱姜蒜及调料。

3、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

(2)糖醋鲤鱼烹饪技巧

(3)糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

二、炒鸡肉丁用料:

鸡胸脯肉300g 花椒适量 姜适量 料酒适量 辣椒适量 大蒜适量 白醋适量 青椒适量 小红椒适量 盐适量 细香葱适量

(1)炒鸡肉丁的做法

1、鸡肉清洗干净,把鸡肉切成丁。

2、热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。

3、放入鸡丁翻炒,是一煸。

4、同时加入些许的盐。加入料酒,开始第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来。

5、接着可以加入醋,没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。

6、三分钟后改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

7、加入切好的青椒红椒丝,再勾芡收汁即可。

(2)炒鸡肉丁烹饪技巧

1、做这道菜的时候鸡肉不用事先处理,这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。

2、 “两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉,一焖是放了醋后焖鸡肉。

3、在煸原料时要用小火,目的是把原料的香味煸炒出来,煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香,二是炒出里面的水分。

4、 加的醋要快没过鸡丁,但也不能过多,防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。

5、最后一定要记得勾个薄芡,芡的量也只要一点,一小勺就够了。

6、这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然,也不用过于苛求自己,即使一开始失误了,鸡肉还是很好吃的。

三、酱焖猪蹄

(1)用料:

猪蹄500g 黄豆酱30ml 马铃薯适量 花椒适量 八角适量 老抽适量 姜适量 盐适量 干辣椒适量 香叶适量 冰糖适量 细香葱适量料酒适量

(2)酱焖猪蹄的做法:

1、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)

2、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)

3、炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖。

4、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

5、倒入猪蹄煸炒上色。

6、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

7、将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色。

8、倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

9、用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟。

10、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

(3)酱焖猪蹄烹饪技巧

步骤1:盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;

步骤2:土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了;

步骤3:购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。

四、酱排骨用料:

猪大排500克 鸡蛋1个 酱油30毫升 姜3片 蒜瓣10枚 豆瓣酱20克 花雕酒200毫升 生粉30克 柠檬汁适量酱香排骨的做法

(1)酱排骨的做法:

1、排骨中加入姜丝,30毫升左右的料酒,用手不断的抓捏排骨,让其去腥,静至半小时,然后倒去多余的料酒

2、之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。继续抓捏均匀

3、平底锅中,加入适量的食用油,爆香切碎的蒜粒,姜丝

4、之后加入排骨,煎至2面金黄

5、依次加入花雕酒,酱油,豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁

东北年夜饭菜谱的四道特色菜真是让人垂涎欲滴迫不及待啊,这是一个地域的特色,一个民族的文化,北方人的热情和涵养。菜肴满满的摆满桌子,大家围坐在一起,好一番过大年的好景象。

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